Der cereneo Standort in Hertenstein ist an die Infrastruktur des Campus Hotels angebunden. Um den besonderen Ernährungsbedürfnissen unserer Patienten gerecht zu werden, beschäftigt das Campus Hotel Hertenstein seit Anfang Juli 2022 einen Diätkoch, der sich umfassend um das körperliche Wohlbefinden unserer Patienten kümmert.
Was genau macht ein Diätkoch?
Diätologen bereiten ausgewogene und abwechslungsreiche Mahlzeiten nach den von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern erstellten Ernährungsplänen zu. Dank ihrer Expertise im Bereich Ernährung und gesunder, ausgewogener Kost verbinden sie moderne Technologie mit Kochkünsten. Sie planen und erstellen Speise- und Ernährungspläne für verschiedene Ernährungstherapien, beispielsweise bei Diabetes, Parkinson oder Lebensmittelallergien. Sie passen Rezepte an ärztliche Verordnungen und Nährwerttabellen an, um Mahlzeiten und diätetische Lebensmittel so zuzubereiten, dass die Patienten eine ausgewogene und gesundheitsfördernde Ernährung erhalten.
Jessika Gonzales ist die neue Diätköchin für cereneo , die ich zu einem Interview getroffen habe.
Jessika, was genau sind deine Aufgaben bei cereneo ?
Ich bereite derzeit die Mahlzeiten für die Patienten vor und arbeite daran, zusätzliche Nährstoffkomponenten in die Speisepläne der Patienten aufzunehmen.
Zukünftig werde ich die Speisepläne für die Patienten gemeinsam mit der cereneo Henriette Saevil zusammenstellen. Es wird mehrere Speisepläne zur Auswahl geben, die individuell mit wichtigen Nährstoffen für jeden Patienten ergänzt werden können. Dies ist sehr wichtig, da der Bedarf je nach Diagnose stark variieren kann.
Der Austausch mit den Patienten ist mir sehr wichtig, damit ich weiß, was ihnen wichtig ist und wie sie die Qualität des Essens beurteilen. Mein Ziel ist es, alle Patienten einmal pro Woche zu besuchen.
Wie kann ich mir Ihren Tagesablauf vorstellen?
Mein Arbeitstag beginnt um 10 Uhr mit einer kurzen Abstimmung mit dem Küchenteam des Hotels. Dabei gebe ich Feedback von Patienten des Vortages weiter, damit wir dies in Zukunft berücksichtigen können.
Von 11:00 bis etwa 13:30 Uhr bin ich mit den Vorbereitungen für das Mittagessen beschäftigt. Das heißt, ich bringe das Essen zum cereneo und bereite alles für die Patienten in der Küche im 4. Stock vor. Normalerweise habe ich vier bis fünf verschiedene Menüs, und das Fleisch wird immer frisch zubereitet. Ich richte das Essen auf den Tellern an, und wenn alles fertig ist, verteilt das Pflegeteam es an die Patienten. Wenn ich dann noch Zeit habe, gehe ich gerne von Tisch zu Tisch und frage nach, ob alles in Ordnung ist.
Anschließend räume ich die Küche auf und gehe zurück in die Hotelküche. Am Nachmittag bereite ich das Mittag- und Abendessen für den nächsten Tag vor. Um 17 Uhr fahre ich zurück in die Klinik, um alles für den Abend vorzubereiten. Gegen 19 Uhr sind alle satt und zufrieden.
Anschließend dokumentiere ich die Mahlzeiten: wie viele Portionen im Restaurant eingenommen und wie viele Mahlzeiten auf den Zimmern serviert wurden. Die Mahlzeiten, die auf die Zimmer gebracht werden, werden alle einzeln fotografisch dokumentiert.
Gegen 19.30 Uhr habe ich Feierabend und fahre nach Hause.
Sie kochen für unsere Patienten. Worin besteht die Herausforderung?
Die Vielfalt ergibt sich aus den unterschiedlichen Anforderungen, die durch die Krankheiten, aber auch durch kulturelle Gegebenheiten bedingt sind. Das macht die Arbeit so spannend und abwechslungsreich.
Mit Henriette, der Ernährungsexpertin cereneo , tausche ich mich intensiv aus, um die Wünsche und Bedürfnisse der Patienten noch besser zu verstehen. Wir setzen uns wöchentlich zusammen, besprechen jeden einzelnen Patienten und überlegen gemeinsam, wie wir die Ernährung optimieren können, beispielsweise durch die Zugabe von mehr Gemüse oder Proteinen.
Warum haben Sie sich entschieden, eine Ausbildung zur Diätassistentin mit Kochausbildung zu absolvieren?
Da ich mich sehr für Anatomie und Pathophysiologie interessiere, absolvierte ich meine Kochausbildung im Parkhotel in Weggis. Anschließend arbeitete ich vier Jahre als Koch in der Bethanien Klinik in Zürich. Während dieser Zeit absolvierte ich eine berufsbegleitende Weiterbildung zum Diätkoch.
Nächstes Jahr werde ich eine weitere Teilzeitausbildung zur Ernährungsberaterin beginnen.
